Ed Baines Minestrone mit Bruschetta

Zutaten:

Für die :

  • 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 200 g geräucherter durchwachsener Speck, in Würfeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Karotte, in Scheiben
  • 2 Stangen Selerie, in Scheiben
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben
  • 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen, gestoßen
  • 400 g Dosentomaten in Stückchen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 l Gemüsebouillon
  • 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 110 g Spaghetti, in Stücke von etwa 2,5 cm Länge gebrochen
  • 1 Prise Salz und gemahlener Pfeffer

Für das Bruschetta:

  • 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
  • 1 Ciabatta-Brot
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 2 Teelöffel (10 ml) Olivenöl

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Zubereitung:

  1. Geben Sie die Butter und das Olivenöl in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen. Braten Sie Zwiebeln und Speck für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin an, bis der Speck knusprig wird.
  2. Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie Karotten, Selerie und Lauch hinzu und lassen Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten bei gelegentlichem Umrühren dünsten.
  3. Geben Sie Tomatenmark, Knoblauch und Tomatenstückchen hinzu und lassen Sie sie aufkochen.
  4. Geben Sie die Lorbeerblätter hinzu, rühren Sie die Gemüsebouillon unter und bringen Sie die Minestrone erneut zum Kochen.
  5. Geben Sie Kartoffel und Spaghettistückchen hinein und lassen Sie die Minestrone zugedeckt für etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  6. Währenddessen bereiten Sie das Bruschetta zu:
    • Schneiden Sie das Ciabatta-Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben.
    • Toasten Sie die Ciabatta-Scheiben auf dem Ofenrost oder im Grill bei mittlerer Hitze.
    • Reiben Sie den Knoblauch auf die Brotscheiben und streichen Sie das Olivenöl darüber.

Variante

Für extra Kalorien können Sie die Menge der Gemüsebouillon um 200 ml auf 1800 ml verringern und statt dessen am Ende nach den 45 Minuten Kochzeit 1 Flasche (200 ml) Fortimel Energy Neutral hinzufügen und erwärmen lassen, aber nicht kochen!

Nährwert

Bei Verwendung von Fortimel Energy Neutral

  • Kalorien pro Portion: 928 kcal
  • Proteine pro Portion: 28 g